Etli Kepse Tarifi 43

Etli Kepse Tarifi

Türk mutfağının lezzet duraklarından biri olan Hatay yemekleri her mevsim revaçtadır. Bilhassa Antakya yemekleri kalabalık misafirlere özel akşam yemeklerinde tercih edilir. Başta Suudi Arabistan olmak üzere, Suriye, Ürdün, Lübnan gibi Arap ülkelerinin zengin mutfağının bol etli ve pilavlı büyük tepsilerinde sunulan pilav etli kepse tarifi ile aynı şekilde yapılır. Özel bir baharat karışımı, daha sonra bol kuzu eti veya tavuk eti katılarak muhteşem tat alır. Yapımında uzun taneli, kokulu “basmati” ve “yasemin” pirinci kullanılır.

Malzemeleri – Etli Kepse Tarifi

etli kepse tarifi için gereken malzemeler:

1 kilogram kuzu veya tavuk eti, 50 gram tereyağı, 6 diş sarımsak,1 adet büyük boy soğan, 3 adet domates, 50 gram domates püresi, 2 adet karanfil, 3 adet orta boy havuç, 1 litre kadar sıcak su, yarım çay kaşığı muskat, kimyon, kişniş, tuz ve karabiber, 2 bardak yasemin veya baldo pirinci, 1 adet tavuk bulyon, yarım bardak kavrulmuş badem, yarım bardak kuru üzüm. Baharatlar; çeyrek çay kaşığı kakule, yarım çay kaşığı safran, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı yeşil limon rendesi, çeyrek çay kaşığı beyaz biber.

Etli Kepse Tarifi ve Yapılışı

Etli kepse tarifi için öncelikle derin ve geniş bir tencerede tereyağı  eritilir. Ardından parçalanmış tavuk parçaları ve doğranmış soğan ve sarımsak; soğanlar yumuşayıncaya kadar sotelenip kavrulur. Üzerine domates püresini eklenir. 2-3 dakika daha kaynatılır. Küp şeklinde doğranan domatesler, baharatlar, havuç, karabiber ve tuz da tencereye konur. 5 dakika kadar kaynatmaya devam edilir. Üzerine su ve bulyon eklenip kaynadıktan sonra ateş kısılır. Tencere kapağını kapatılır. Kısık ateşte 30 dakika bu şekilde pişirilir. Daha sonra pirinç eklenip 30 dakika kadar pişirilir. Bu noktada iki mühim püf noktası var. İlkin, pirinç diğer pilavlarda yapıldığı üzere yıkanıp suda bekletilmez. İkinci olarak, eğer tavuk etleri kızartılmak isteniyorsa bu aşamada tavuklar fırında kızartılıp tekrar eklenir. 30 dakika kadar kaynayan tencereye son 5-10 dakikasında kuru üzümler eklenir. Bu süreçleri takiben pilav hazır hale gelmiş olup, geniş servis tabağına boşaltılarak bademlerle süslenir. Etli kepseniz servise hazır. Afiyet olsun.

Hatay’ın diğer lezzetlerini denediniz mi?

Bir önceki yazımız olan Humus Yatağında Köfte başlıklı makalemizde antakya yemekleri, hatay yemekleri ve humus yatağında köfte hakkında bilgiler verilmektedir.

Bir Cevap Yaz